Hampir seluruh pulau besar di Indonesia memiliki jenis sambal yang berbeda. Seperti halnya di daerah Timur Indonesia, Sulawesi dan Maluku siapa tak kenal sambal colo-colo, yang sebenarnya memiliki beberapa versi. Untuk membuat sambal colo-colo juga sangat praktis. Hanya perlu bahan sederhana seperti bawang merah, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, tomat merah, yang diiris kemudian disiram kecap dan perasan jeruk nipis. Sambal colo-colo jadi andalan para nelayan untuk bersantap. Untuk itu sambal colo-colo juga sangat cocok dipadupadankan dengan ikan patin bakar.
